2.副料：新会陈皮10克

3.料头：老姜100克

4.调味料：精盐8克，味精3克，白糖20克，生抽30克，老抽10克，蚝油30克，米酒50克。

➪制作方法:

1.将鹅洗净去除内脏。

2.热镬过油将鹅落镬慢火煎香鹅皮至金黄色捞起。

3.将老姜拍开，烧镬落油爆香老姜后放入鹅烹酒，落入调味料及新会陈皮，加入500克清水猛火烧开转慢火加盖烹制约40分钟，其间要翻动鹅使其均匀受热。

4.鹅熟后用汁来回淋鹅身使其上色及收汁，斩件装碟成品。

➪菜品特点:

风味独特、清凉爽口

1.主料：光鹅公1只（约8斤重），五年新会陈皮一只（5克）

2.辅料：白芷、红枣、当归、党参、北芪、姜

3.调味料：红米酒、花生酱、蚝油

➪制作方法:

1.新会陈皮稍浸发后去除囊瓢，姜改切为小件。

2.将光鹅清洗干净，斩成适合的中件块。

3.热锅放入鹅、姜慢火铲香后洒入米酒，落入辅料、调味酱料加适量清水，加盖焖焾收汁。

➪菜品特点:

风味独特、口感软糯、味鲜香浓

1.主料：鹅肉

2.辅料：新会三宝扎两份、姜片

3.调味料：盐、味、糖、红米酒

➪制作方法:

1.将鹅清洗干净，去除汗毛，斩成大件，飞水去除血污，捞起沥去水分，将鹅肉放入炖盅肉，加入三宝扎，姜片。

2.清水烧开调味倒入炖盅内，封上纱纸，放入蒸柜炖3小时，取出去掉纱纸，撇去汤面上的浮油即成

➪菜品特点:

汤品健脾理气、润而不燥

2.辅料：新会陈皮、炸花生、芫荽、香芹、姜片、葱花、蒜子片、生菜叶包

3.调味料：盐，味精，白沙糖，蚝油，米酒

➪制作方法:

1.将新会陈皮用温水浸泡开，切成幼未，芫荽、香芹切成2厘米长。

2.鹅肉剁成肉松，落油盐生粉腌制。

3.热锅烧落油，放入鹅松慢火炒熟。

4.爆香料头落入鹅松、香芹炒匀烹酒，调味，落入芫荽炸花生炒匀，落入包尾油，放入生菜叶包盛装。

➪菜品特点:

甘香清爽