加速陈化？科学告诉你新会陈皮必须是自然陈化-新会陈皮产业网

新会陈皮自古便有“陈久者良”的说法而它的价值更与其陈化年份/效果息息相关

什么是陈化？

为什么新会陈皮陈化至关重要？

PART.01

陈化是中医临床应用特色

XINHUI CHENPI

首先明白的是，陈化虽是新会陈皮的重要特征之一，却不是其独有的，而是中医药临床应用的一大特色，更有其科学依据。有学者指出，中药陈化是指中药经适当的方法贮存后由新药变为陈药，其功效发生改变，从而更好地满足中医临床用药需求。[1]中药陈化历史悠久，《神农本草经》序言写道：“土地所出，真伪陈新，并各有法”。[2]梁代医药学家陶弘景在《本草经集注》中记载六味中药须陈用，“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良”。[3]《珍珠囊指掌补遗药性赋》也有“六般之药宜陈久，入药方知奏效齐”的说法。[4]

中药陈化过程中“时间-物质-功能”的变化图[5]

历代医药典籍，都有陈皮“陈久者良”的描述。可见，古人多认为新皮药用有燥散之患，陈化能去其烈性使其和顺。有研究认为，中药陈化是中医药先贤们通过不断的实践和总结，在统筹兼顾中药的安全性、有效性、质量可控性的基础上得出的独特的、行之有效的药材处理方法。[5]可见，新会陈皮的陈化并非“噱头”，有其理论根据。

PART.02

三年交替陈化的重要性

XINHUI CHENPI

作为陈药代表之一，新会陈皮把三年陈化写进了官方标准，可见对陈化的重视。茶枝柑干燥果皮（新皮），要在新会本地陈化满3年，才称得上陈皮。为什么懂行的人会坚持“新会（品）种·新会种（植）·新会陈三年”？除了道地性和水土，得天独厚的气候也是关键，温湿度在前期陈化过程中，对新会陈皮品质的奠定起到重要作用。

中药陈化的机制研究[5]

从现代科学看，中药陈化过程复杂，伴随物理因素（光照、温度、湿度等）、化学因素（氧气、臭氧等）、生物因素（微生物、酶等）等影响，挥发性成分散失，并且在氧气、微生物、酶等介导下发生化合物降解反应、氧化反应、聚合反应等，致使陈化中药的药效物质及功效发生改变。[6]对于大部分藏有陈皮的人来说，能做到开辟通风、干爽、洁净的摆放空间，离墙离地离顶存放，以及定期检查皮身状况。但实际环境，却极难模仿新会独特的四季气候，实现干湿交替陈化以及冷热交替陈化。而缺乏经验或管理时间的朋友，存放的新会陈皮又容易出现虫蛀、霉变、烧皮等情况，难以保证陈化效果。

PART.03

足年自然陈化的重要性

XINHUI CHENPI

对于新会陈皮，陈化主要有两大效用。一是新皮挥发油等刺激性成分较多，陈化可降低燥性。陈皮和枳壳皆为行气化痰或止痛的常用中药，但其鲜药气浓味辛，老年人使用易耗伤阴津，陈化处理后药性缓和。[7]含挥发油成分较多的辛烈药物，温而易燥，陈化后可达到减缓其辛温燥烈之性的目的。二是陈化后新会陈皮的有效成分比例提升，药理功效增强。由于刺激性减弱，对不同人群的止咳祛痰效果会更好。此外，陈皮贮存时间延长，橙皮苷、川陈皮素、总黄酮含量增加，抗氧化、清除体内自由基能力增强[8-9]

总结

正是由于陈化反应的复杂性和必要性，让新会陈皮如同时间雕琢的艺术品，过程容不得急躁，也容不得敷衍。而通过超出陈化范围的温湿度，短时间制成的工艺造旧皮，在安全性、“陈”化效果、药理功效等方面，相信各位也有自己的判断。此外，不同中药的陈化，其实也有各自的特性，并不是越久越好。对于普通人而言，3-10年的新会陈皮已能满足日常所需。各位也不要“迷信”或追捧所谓“深色老陈皮”，新会陈皮的品质与颜色无关，与陈皮的微生物、活性物质有效转化等相关。加速陈化改变的是陈皮的颜色，对香气、口感、功效并无益处，甚至隐患多多。半年采收季在即，批量收购新皮的朋友，更建议选择能在新会本地提供不少于三年专业仓储服务、可靠溯源系统的企业，以保障陈化效果及奠定陈皮功效质量。

[1]王瑾, 黄勤挽, 张玉莉, 等. 中药陈药研究现状及思路探讨 [J]. 中国药房, 2012, 23(15): 1433-1435.[2]顾观光. 神农本草经[M].哈尔滨:哈尔滨出版社,2007:71-72.[3]梁·陶弘景．本草经集注［M］．北京: 人民卫生出版社，1994: 52.[4]李杲, 马继兴, 周慎. 珍珠囊指掌补遗药性赋[M]. 北京: 中医古籍出版社, 1999.

[5]薛澄，张潇予，李瑞，柴欣，杨静，王跃飞．中药陈化“陈久者佳”的科学内涵[J]. 中草药, 2020, 51(22):5856-5864.

[6]吴启南, 钱大玮, 段金廒. 中药材贮藏过程中的质量变化机制探讨 [J]. 中国中药杂志 , 2010, 35(14): 1904-1908.

[7]王发渭, 郝爱真, 王治宽. 试论老年人疾病特点和中医用药原则 [J]. 中华中医药杂志, 2006, 21(4): 203-206

[8]林林, 林子夏, 莫云燕, 等. 不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态分析 [J]. 时珍国医国药, 2008, 19(6): 1432-1433.

[9]郑国栋, 蒋林, 杨雪, 等. 不同贮藏年限广陈皮黄酮类成分的变化规律研究 [J]. 中成药, 2010, 32(6): 977-980.

（新会陈皮村）

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作者: xinhuichenpi

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