新会陈皮年份造假有两种情形：一种是拔高实际年份；如将10年的皮充当15年的皮销售，欺骗经验不足的消费者。另一种是人为做旧，通过一些手法改变陈皮外观颜色或加速颜色变化，使实际低年份的陈皮呈现出高年份陈皮的颜色程度，以此瞒骗消费者。
很多人判断陈皮的年份仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久，这显然不正确。因为可以通过一些人为的手法加深陈皮的颜色，其次不同储存环境和工艺也会导致相同年份的皮外观颜色不一样。
陈皮的价值和价格与年份成正比，高年份的陈皮价格高昂，一些不法商家利用消费者判断陈皮年份经验欠缺、行业缺乏权威鉴别等漏洞，通过各种手法改变陈皮的颜色，或人为加快陈皮颜色的变化，欺骗消费者。也就是所谓的陈皮年份造假。年份造假的陈皮，价格不菲，会让中招的消费者遭受极大损失！
拔高年份的情形，我们在另一篇《担心吃亏？教你判断陈皮大致年份的大致方法》的文章中已告诉大家判断大致年份的一些方法；本文主要跟大家谈谈第二种情形，即人为做旧的一些常见做法和判断的大致方法。
目前能收集到的人为做旧手法大致有如下这几种（如有不足，欢迎补充）：
1.泡染茶水；一般用普洱等茶水对较新的皮进行泡染，然后晒干或烘干；染过茶水后的皮，颜色变得很深，2年皮可以染出2、3十年深度。
2.人为洒水加湿，再闷盖；在高温高湿度下，可以人为加速陈化，加速陈皮颜色变深。
3.蒸皮；蒸汽蒸过的皮，再晒干或烘干；可以加深陈皮的颜色。
4.高温烘干做旧；使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果。
陈皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡。比如是呈黑色的，整片皮不会是千篇一律的同一种黑色，往往有红褐，有深棕，有浅黑，有暗黑，才属于自然变化。如下面几组图对比：
▲ 图片说明：以上两个皮，陈皮外皮颜色正常情况下有深有浅，并不会统一，属于正常的皮。
▲ 图片说明：上面这两个皮，表皮颜色黑得过于统一，且深得不正常，内囊色泽也异常。这种皮值得怀疑。
▲ 图片说明：这个皮从颜色看似乎年份很高，但仔细看，果蒂却显得十分新鲜，那就十分违反常识了。
（2）年份高不一定颜色很黑，颜色很黑的不一定年份高
首先说明的是，贮藏条件和陈化工艺不同，会影响陈皮陈化颜色变化的速度和程度，即同样是10年的皮，不同生产者的产品颜色是一定会存在或多或少差异的，不能一概而论。因此，外表皮黑的程度不能作为陈皮年份的准确判断依据，只能作为一个辅助参考因素。有的特高年份的皮，也不一定显得很黑，如下图这份30年的陈皮。
那么，外表皮颜色的程度是否有助于判断是否存在人为做旧呢？比如一种情况：当有人拿表皮很黑的皮来跟你说是10年、15年、20年的皮，那就要加以鉴别，要通过其它手段（如滋味）判断是不是人为做旧。因为正常情况下，不是特别高年份皮，外表皮往往不会显得特别黑，往往是红褐色、黄褐色或棕褐色。如上面所说，有此即便很高年份，外表皮也不是特别的黑色。
▲ 图片说明：这一片真正30年的皮，外表也不是特别的黑，表皮颜色有深有浅，并不会很统一。
（1）内囊在颜色的均匀和统一方面与表皮恰恰相反，内囊颜色往往是比较均匀、统一的；如果颜色是这一块那一块，根本不均匀统一，那就要注意了。
（2）内囊颜色一般不会是黑色的，即便3、4十年的皮，也不会是明显的黑色。低年份：内表面由雪白色至浅黄色、深黄色，中高年份：内囊风化呈自然剥落状，由黄褐色至棕黄色、棕褐色甚至是暗灰色。
（3）正常而言，内囊的颜色变化是比较有规律的，是逐渐由浅到深的（外皮就不会那么有规律）：
▲ 图片说明：以上这两个年份的皮，内囊显均匀的黄褐色或深黄褐。是正常的皮。
▲ 图片说明：这片号称20年的皮，内囊颜色过于深，色彩不自然、不均匀，且没有浮松脱落感。这个皮明显不正常。
无论是外皮还是内囊，颜色都应当是感觉很自然的，是有自然光泽的，高年份的会感受到明显的年代感，和一种很自然的陈旧感，有人比喻为“尘灰色”。反之，看起来颜色不自然，没自然光泽，暗哑，或过于黑，那就要注意了。（见上面的相关图片对比）
▲ 图片说明：上图仅为参照图。跟外皮颜色一样，因贮存环境和方式有差异，相同年份的陈皮内囊颜色也会有一定差异，比如会有5年皮的内囊颜色相比8年皮差不多或显得还要深一些的个别情况；只要不是人为做旧或拔高年份，只要年份真实，且并无其它异样，都是正常陈皮。
（1）先看正常情况：
正常是纹理清楚的，较高年份有明显的浮松、自然脱落感，呈立体感。反之，如果是不仅没有浮松脱落感，反而显光滑、紧致、反光的，那就不正常了；往往是蒸煮过或泡染过水，然后晒干或烘干，才会导致内囊如此光滑、紧致、结实。
对比以下几份皮：
▲ 图片说明：以上这两份皮显示，年份较高之后，往往纹理较清楚，有较明显的浮松、自然脱落感，呈立体感（年份高的青皮则没有明显的内囊，年份很高的皮如30年皮，也可能因内囊基本脱落在，而没有明显的浮松感）。
▲ 图片说明：这份30年皮，内囊色泽自然、均匀，因年份比较久，内囊已有较多脱落（主要营养成分在外表皮，内囊脱落不影响品质），浮松不再那么明显。
▲ 图片说明：这一片皮，从颜色深度看似乎年份较高，但却无明显的浮松脱落感，反而显得光滑、紧致、结实，同时颜色不自然，色泽暗哑，深浅不均匀，可以考虑人为做旧。
应当注意的是：（1）青皮一般内囊不发达，所以浮松脱落感觉并不明显，往往比较光滑；这点要注意区别。（2）年份比较久的老皮，内囊脱落所剩无几，也不会有明显的浮松脱落感。这两种情况不影响它是真实年份的好陈皮；要区别开来；这类皮可以通过其它方面进行判断。
新会陈皮陈皮的正常的茶汤色是：青黄色（青皮或二红皮）或金黄色（大红皮），无论高低年份必定是清亮通透的。因此：如果汤色过于深，出现黄色以外的颜色，或者比较暗浊，或者干皮遇到开水就脱色，那就是染过茶色之类的，必定是不正常的。
▲ 图片说明：左边为正常的10年皮，右边为表面颜色异常的皮，同等条件下开水泡10分钟的结果；正常皮的汤色金黄色且通透，异常皮则为茶红色（正常陈皮不会出现红色成分），且异常皮的皮渣放在干净的纸巾上出现染色现象。
（1）应当符合新会陈皮的香气滋味由低到高年份各阶段的变化规律：
不符合这个规律的，往往就是拔高了年份；比如，一份标示20年的皮，却表现出柑味，或辛、涩、痹、杂、刺激的特点，那基本是假年份。
（2）另：如果散发出超出新会陈皮正常香气味道的其它怪异的味道，如散发出其它茶的味、红糖味等，甚至是让人感觉恶心的味道，那必定是泡染过了。
是否通过人为做旧进行年份造假，通过以下分析的：①外皮颜色、②内囊颜色、③整体外观色泽自然度、④内囊形状、⑤闻和品味道、⑥汤色六个维度进行综合判断。新会陈皮在陈化过程中，会受到多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、存放环境，贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同，也影响着陈皮陈化的颜色、外观形状、质地的不同。通过多个维度综合判断，准确度更高。
若从单个维度而言，其中最准确的，当然是通过陈皮茶汤的香气滋味进行判断。
