新会陈皮，性味辛、苦、温，这是它的特性。其有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效。科学研究更是表明年份老的新会陈皮中含有较多的黄酮类物质，对人体健康大有好处。新会陈皮挥发油种类多，香气独特，而且随着年份越高的新会陈皮，口味甘、香、醇、陈，不苦不涩。随手拈起一片，闻气味，有药香、陈香的味道。近年来，新会陈皮泡水、陈皮泡茶已经成为了一种养生新时尚，人们在办公室或者家里都喜欢放一些，以备不时之需。
陈皮泡水香甜、清润、回甘，一杯下来滋润嗓子、滋养脾胃，满口回甘生津。但是有时冲泡陈皮的时候会发现有苦味，这究竟是什么原因呢？
柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高。纯品白色、味苦，结晶状。具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。
2、陈化年份较低年份稍低的陈皮，仍大量保留新鲜柑果身上的刺激性物质，1-3年的陈皮果香味重，因此性质猛烈，更适合用于煲汤、煲糖水或与其他食材配食。单独泡茶饮用时，入口容易出现苦、酸、涩的情况。
5-10年陈皮，内含物质逐渐转化沉淀，性质温和，入口甘香甜醇，不会出现苦涩的情况，10年以上陈皮口感甘醇，药香味渐浓。
陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮（青皮）、二红皮和大红皮三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。二红皮次之，芳香味没那么大，喝下去的辛味比大红皮强烈。大红皮苦涩味最轻，由于含糖量高，果香味比较大，无刺激性气味，温润感更好一些。
4、驳枝柑相对比圈枝柑苦新会驳枝柑一般用当地的红柠檬作为砧木，茶枝柑母本作为穗接。柑果颜色干黄，皮厚偏软，孔大分布不均，口感比圈枝柑稍逊一筹，带有柠檬的酸味和刺激性的辛辣。
圈枝柑的果体比较小，皮薄有韧性，油包清晰密集、分布均匀，挥发油含量高，柑香更浓郁。多糖等口感增益物质让圈枝柑甜度更高，柑性更温润，不辣不酸。
农药化肥使用频率过高，磷、氮、钾等元素破坏土壤中的酸碱度平衡，容易导致土壤pH值超出最适范围，导致柑皮苦涩。
长期密封干燥的环境导致空气不对流，没有排气换气功能，会让陈皮进行“无氧发酵”，导致苦。在通透、阴凉、干燥的环境存放陈皮，陈皮中所含的苦味物质就能够慢慢地挥发掉了。
浸泡时间过长，因为陈皮味属辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。
▷ 总结 ◁正常的新会陈皮有一点苦是非常正常的，是陈皮的本味，除了可以抗癌和抗毒之外还可以相对的增加陈皮的滋味感。好的口感表现是轻微的酸苦和陈皮的甜一起增加陈皮的品饮层次感。
