新会陈皮，中国国家地理标志产品。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早…
新会陈皮，中国国家地理标志产品。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的”广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。
新会人历来都有存柑皮的习惯，每逢柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩过街穿巷卖柑的现象。但“卖肉不卖皮”，形成民间“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”的独有人文景象。
陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的柑果是保障陈皮品质的基础，皮质越好营养物质也越丰富，后期陈化效果也越好。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的营养物质。
十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些，大红柑皮甜味足一些。厚承陈皮全采摘新会核心产区大红柑、二红柑制作，因为其积攒了足够的糖分，生长周期长、营养物质多、柑果甜醇、药用价值高，制作出来的新会陈皮品质佳。
同样制作陈皮，也需按采果早晚和果品等级分类。8月以前果实小，果皮青，只能作原子青（个青皮）、大壳青；8-9月可用刀划开制作四开青；9月果实膨大逐渐转熟后才能做三开熟皮。10月份大部分果实膨大后采果制作的陈皮其产品外观、品质效用更佳。进入11月是采摘制作一二级和特级陈皮的旺季。10月下旬至12月，果实成熟，酸度下降后才能作鲜果食用。冬至后10日，果皮变松，质地变差，不宜制作陈皮。
清洗新会柑，保证果皮的干净卫生；采摘回来的柑果，厚承会采用鼓泡式清洗技术对柑果进行逐一仔细清洗，充分去除污垢，以保证开出来的果皮足够干净卫生。
在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，是指将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。看似简单的三瓣，却有着厚承世世代代流传下来的技法，不是轻易可以学会的。
厚承在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮，虽然效率有所降低，但手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响，还可以使晒制的陈皮反卷程度更大，性状趋于稳定，有利用后期晒制和陈化。
开皮之后，将剥好的柑皮统一放在离地的簸箕上进行晾晒（刚开好的鲜果皮不能马上翻皮，不然容易导致果皮破裂），置于当风、当阳处，让阳光能均匀照射。待其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外内囊向上。
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。远离灰尘污染，更有效地隔离地面湿气，让晒制的陈皮更安全更卫生。到了傍晚，把簸箕收进室内，放在专门的摊晾架子上。
自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮的活性成分，有利于其后期的陈化。厚承遵循古法，新皮年年晒，每年两三次；旧皮定期翻晒，年复一年。
陈皮陈化用麻袋、纸箱等最好，可以保证陈皮可以与空气良好接触。使用前先进行清洁、杀虫、消毒和除异处理，确保无虫病源、异物、异味。在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。
用透气性好，无异味和污染的材料包装，在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上，才能称之为陈皮。但并不是把柑皮放三年就可以变成陈皮的，还要根据温度、湿度随时检查陈化过程，检查有无虫蛀，并及时进行翻晒。每年需要翻晒两至三次，翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。
因三年陈的新会陈皮性状尚未完全稳定，厚承坚持只卖五年以上的新会陈皮。尽管这样做需要投入大量的人力物力，但要做传世新会陈皮就需要坚持长期价值。
在江门新会这片热土，上演着文化的融合与变迁，不变的是厚承对新会陈皮传统制作工艺的坚守。陈皮制作并不难，难的是在快时代保持朴素真心。
厚承人用心经营新会陈皮，从摘果、选果、清洗、开皮、翻皮到干皮、贮存、陈化每一环节都有着严苛的标准。精雕细琢，只为让更多人享受传世新会陈皮。
