7月末的一个午后，炎炎夏日里，走进新会茶坑村，扑鼻而来的是一股浓郁的柑橘香。顺着气味找过去，发现在一户人家的空地上，铺着的塑料袋上，均匀地布满了棕褐色的柑橘皮。

蹲下身子，捡起一片，皮分三瓣，部分微卷，摸起来是干硬的。同行的友人好奇地说道：“有意思啊，这是谁家的，晒这么多橘子皮干啥？”主人家循声而来，向着我们喊道，这是新会陈皮，可以入药做润喉糖，也可炖煮煲汤。

曾听说，广东流传过一句民谚：“广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草”。陈皮，作为广东三宝的首位，更是有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。

新会茶坑村村民晾晒柑普茶。甄锦超 摄

问及主人家，新会陈皮起源在什么时候，相较于其他地方有何不同，为什么价值这么高？面对好奇者目光，主人家呼朋唤友，煮上陈皮茶，一场关于新会陈皮的故事，就这样开始了。

源起在宋元，至今700多年

陈皮，中药名。为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。

我国很早便以柑橘外皮作中药之用，有关记载距今已有2000多年。东汉《神农本草经》记载：“（橘柚）味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神，一名橘（皮）。生川谷”。

这里的橘柚便是陈皮，古时还常见橘皮、桔柚、黄橘皮等表述。陈皮之名首见于唐代《食疗本草》，元代《汤液本草》为其正名，后世多沿用此名称。

新会柑。新会区委宣传部供图

而关于新会陈皮广为流传的故事，则需要往前倒700多年。相传，南宋理宗年间（公元1229年），新会人黄广汉及其夫人米氏，使用新会出产的陈皮为当时的杨太后治好乳疾，从此得名“广陈皮”。

宋《鸡肋编》记载：“广南可耕之地少，民多种柑橘以图利。”元代至正七年，新会县外海龙溪（今属江门市江海区外海镇）陈氏一户嘱书中写有“甘（柑）子田租十石”，这是他母亲在元初时的奁田。黎贞在元末明初的诗集中写道：“尘外亭前桔柚肥”，而陈白沙在明代的诗集中也曾写道：“橙桔盈园野芳杂”。

以史料为支撑，足以说明宋元时期，新会便存在专门生产柑子的柑园。元代以后，“广陈皮”多被记录为广东产的陈皮，新会陈皮还只是作为“广陈皮”被人知晓。

直到明代，才开始明确出现“新会”字样的“新会陈皮”等，并集中体现于清朝的医典文献中。

明末，《新会县志》对新会土特产进行介绍：“陈皮、枳壳、巴豆，益母草、香附……”。清《药性切用》载：“新会皮即新会县橘皮。性味辛温，微苦微燥，入脾胃而理气化痰，和中快膈。”

至此，新会陈皮无论是种植还是其名称，在历史上留下了不可磨灭的印记。

新会种（zhǒng），新会种（zhòng）

明李时珍《本草纲目》载“橘皮，纹细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛……今天下多以广中来者为胜”；清《本草害利》载：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”

历经明清两代近400年时间，如今讲到“广陈皮”，很多人第一反应都会是新会陈皮。在陈皮品类“优胜劣汰”的过程中，盛名之下的新会陈皮，相较于其他地方的陈皮，究竟有哪些特别？

2022年，新会柑种植面积达13.9万亩。甄锦超 摄

新会种植的柑品种是从新会本地野生品种驯化而来的茶枝柑，历经数百年培育，质量特色明显，用其果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。正是得益于茶枝柑优异的品种，使得新会陈皮中，“挥发油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种。而这些元素，则决定了新会陈皮道地性的基因。

就地理位置来说，新会境内西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色。倒灌的海潮，带来了多种海水元素和适量的盐分。咸淡水交融之下，使得新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉淀机质和海水盐类造就了新会柑独特的成长环境。

新会柑（陈皮）种质资源圃。黄绍侦 摄

此外，新会地处南亚热带季风气候区，光照时数足，热量充分，雨量充沛。无霜期长，非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油包粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。同时，新会属于微丘陵平原区，北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化。

新会独特的干湿、冷热季节变化，使得新会陈皮在陈化过程中会产生独特变化。而这是其他地方陈皮所不具备的陈化条件，是保证新会陈皮的关键。

在制作过程中，新会陈皮炮制技艺流程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化，并形成“三年育苗、三年挂果、三批采收、三个品种、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”的独具地方特色的炮制工艺。

其次，在日常贮存过程中，新会陈皮要注重防潮防湿，适时返晒是防虫、防潮、防霉变的基本措施，也是新会陈皮炮制技艺“天然生晒，自然陈化”的核心。

在新会，有句俗话说，只有新会种（zhǒng）新会种（zhòng）新会陈的，才是正宗新会陈皮。凭借着独特的品种、水土、气候、炮制技艺等特定因素的不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，也成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

经过陈化的新会陈皮，其自身会散发出浓郁独特的香味。而这，也成为分辨新会陈皮的方式之一。

据介绍，3至10年的新会陈皮有柑香、果糖味；10至20年甘香则慢慢显现；30年以上则呈现出樟香味。再之后，其年份越长，老药味越明显。其他地区的陈皮，尽管也有香味，但味辛且苦。

冬日暖阳里，新会果农在晒陈皮。杨荣春 摄

正如时下人们常言：橘皮以陈久者良，名陈皮；陈皮以广中者胜，名广陈皮；广陈皮以广东新会产为优，故名新会皮。去年，新会陈皮更是位居2022中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100首位。

截至2022年底，新会区新会柑种植面积约13.9万亩，新会柑种植户约9300多户，陈皮经营主体逾2000家，并形成药食茶健以及文旅、金融等6大类35细类100余品种的系列产品规模，带动当地7万人就业，形成生态、绿色、健康、富民的大产业新格局，切实推动乡村振兴、农民致富，成为真正的富民兴村的标杆。

听罢，喝完陈皮茶，细细感受。新会陈皮，真有“味道”。

释义：

①道地性：中药材的道地性是鉴别药材优质与否的专用名词。道地药材又称地道药材，是指历史悠久，产地适宜，品种优良，产量宏丰，炮制考究，疗效突出，带有地域性特点的药材。

②新会种（zhǒng）新会种（zhòng）新会陈：指新会柑这个品种在新会当地种植并在新会本地陈化。

参考文献：

[1]宋叶,张斌,梅全喜等.陈皮、广陈皮、新会陈皮的考证[J].中药材,2019,42(02):453-458.

[2]魏莹,杨安金,骆利平等.陈皮本草考证[J].井冈山大学学报(自然科学版),2013,34(04)：74-77.

[3]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].2015年版.北京:中国医药科技出版社，2015:191.

[4]中华中医药学会.本草逢源[M].北京：华夏出版社，2008:69-70.

[5]新会区农业农村局,南方农村报社.新会陈皮产业高质量发展白皮书[R].（2023-3-15）

[6]深度调研:《本草纲目》记载陈皮“广中为胜”，其实不是指“新会”？

南方+记者 申红洲