广东（尤其是新会）进入了一个

“全民晒陈皮、到处晒陈皮”的季节。

天台、阳台、大街小巷都在晒新会陈皮，

甚至连广场舞大妈都要为它腾出空间。

但晒陈皮也不是一晒了之的，

怎么晒？什么时候晒？要不要每年翻晒？

要晒出一块“秀外慧中”的新会陈皮，

还是有不少讲究的。

上回我们讲了如何选柑和开皮

（从选柑开始，教你一步步做出优质陈皮）

这回，我们就讲讲晒皮。

如何晒？

选择晴朗、干燥的天气，将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来，以免陈皮再度吸收水汽。

而对于新皮而言，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感干硬即可。

晒新皮的时候，应把新皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。而且应以内囊朝上，因为内囊的水分不容易散发，受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以大家在翻晒时要保持内囊的干度。

每年要翻晒多少次？

其实陈皮不一定要每年翻晒。是否要翻晒，主要取决于陈皮是否变软（变软是受潮的表现）。

一年之中，适宜晒陈皮的月份

一年之中，最适宜翻晒的时间是在年底起北风、干燥的时候。

一天之中，适宜晒陈皮的时间段

一般在早上10点后到下午4点前这段时间晒皮会比较适宜。因为在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。而每次翻晒的时间，最好控制在3小时以内。

并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒

不同年份的陈皮，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

1、未满三年的新皮翻晒的频率可以相对高一点，不过每年翻晒2~3次也够了。

2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。

3、第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

4、第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。定期检查。

其他注意事项

• 刚晒好的陈皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温凉置，以避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约凉置30分钟后，再用干净的麻袋或容器装好，放在地势较高、通风干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，同时避免阳光直射。

• 每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，甚至开始出现霉变的迹象，就要趁天气晴朗、空气干燥的时候及时拿出来翻晒了。

• 翻晒时如有发现蛀虫或虫卵，需要及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。

内容有点多，记不住？

没关系，

试试记小谭总结的晒皮“心法”：

陈皮最喜晴朗日，

气候干燥最适宜。

新皮老皮各不同，

老皮无需多出动。

十点后，四点止，

一年翻晒一两次。

晒完冷却再储存，

离墙离地防潮湿。

定时检查和翻晒，

晒成陈皮有大用！