新会陈皮，陈久者良，越陈越珍贵。
其实并没有确定的定义，有人说陈放十年以上的，有的说二十年，有的说三十年。
我自己的定义，存放二十年的陈皮，就叫老陈皮了。因为到了这个年份，陈皮的变化大致定型了，再往后只不过是深化而已。
昨天，山西的一位朋友，他说到处寻找老陈皮。喝过十多种老陈皮茶，也不知道什么原因喝下去总带有种酸味。
为什么有些老的新会陈皮喝下去感觉会带酸味呢？
老陈皮品饮时呈酸味，有很多原因，比如果实成熟度、地域性水土气候差异导致等。
除此之外，还跟陈皮的保存方式有关。
陈皮密封保存在一个相对缺氧的环境中，会进行无氧发酵。比如某些糖，长时间在无氧条件下，可能会受乳酸菌的影响产生乳酸，所以冲泡品饮时带部分酸味。
其实获取正宗的新会柑皮并不难，难的是悉心照料好每一片新会陈皮。
想要品上一杯好的新会老陈皮茶，就得先学会保存。
