昨天收到一位来自河南的朋友给我发来两张照片，他说上年在网上购买的陈皮表皮上有一层白色的东西，但看上去又不像发霉，闻下去也没有霉味，就是不知道是什么东西。

下面先给大家看看：

好了，大家看完后，猜到陈皮表面上的一层白霜是什么东西吗？

可能有人会说，是发霉了吧？

我可以告诉大家，这陈皮不是发霉，陈皮霉变都是从内囊开始的，但是这些陈皮的内囊是完全没有发霉的现象，给大家看一下。

那既然不是发霉了，是什么呢？

不知道大家有听说过“柑油晶”吗？

没错，这陈皮上的白霜就是柑油晶。

“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。

“柑油晶”发生在小青柑的身上，就听得多，但是发生在陈皮上，却极少，为什么呢？

①小青柑

一般只有小青柑才会起霜，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。

但是，这里要注意，不是所有的小青柑都会起白霜，只有经过高温烘干的小青柑才会起白霜。生晒的小青柑是不会起白霜的。

②陈皮

新会陈皮，就是新会柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，是不会有白霜出现的。

而图中的陈皮，好明显就是经过高温烘干而成的陈皮，才会出现这种白霜情况。经过高温烘干的陈皮，其实已失去其价值。

说了这么久，不知道大家有没有发现陈皮的另外一个问题。

就是，这些有白霜的陈皮其实不是正宗的新会陈皮。

陈皮外皮由于白霜太多，可能看不清，但是，细看还是可以看出来的。

新会陈皮好明显的一个特点就是猪鬃纹。

但是把这陈皮放大看它的猪鬃纹还是看不出来的。

再来看它的内囊。

内囊是比较厚的，而且颜色偏黄、过于统一，明显是烘干而成，内囊也比较光滑，油室也是几乎看不见。

再来看正宗的新会陈皮，密密麻麻的圆形油室均匀分布在内囊上，内囊也呈海绵浮松状。