陈皮所含的化学成分较多，其中以黄酮类成分为主，此外还含有柠檬苦素类、生物碱类及挥发油类等。而在化学成分的组成及含量方面，广陈皮和新会陈皮有所差异。现将近年来关于陈皮化学成分的研究综述如下。
研究发现，陈皮中含有川陈皮素、芸香柚皮苷、柚皮苷、橘皮素、新橙皮苷、5,6,7,4’-四甲基二氢黄酮、5-羟基-6,7,8,3‘，4’-五甲氧基二氢黄酮、2‘-羟基-3,4,4’，5‘，6’-五甲氧基查尔酮、2‘-羟基-3,4,3’，4‘，5’，6‘-六甲氧基查尔酮、5,7,8,3’，4‘-五甲基黄酮、5,6,7,8,3’，4‘-六甲基黄酮、5,6,7,8,4’-五甲基黄酮、5,7,8,4‘-四甲基黄酮、7-羟基-3,5,6,8,3’，4‘-六甲基黄酮、5,6,7,4’-四甲基黄酮、3,5,6,7,8,3‘，4’-七甲基黄酮、5-去甲川陈皮素等成分。
柠檬苦素类
陈皮中含有柠檬苦素类化合物，它是一类三萜系化合物，存在于芸香科植物中，在柑橘中含量最高，是引起陈皮苦味的主要物质。
生物碱
陈皮中主要含有的生物碱有辛弗林和N-甲基酪胺，是一类含氮的碱性化合物。
挥发油作为陈皮的主要成分之一，占药材总质量的2%左右，主要由单萜烯、倍半萜烯、含氧化合物三类成分组成。其中，单萜烯是陈皮挥发油的最主要成分。
随着人们对健康的日益重视，陈皮的用量逐年增加。目前，它们主要用于中成药、中药饮片、陈皮茶、食品、添加剂和香料等。
陈皮可作为原料加工饮料。例如陈皮话梅饮料、陈皮山楂饮料、玫瑰花陈皮饮料、玉米须陈皮复合饮料等。
陈皮茶
陈皮茶俗称“柑普茶”，是由云南普洱茶和新会柑制作而成，其可分为小青柑和大红柑；小青柑是用每年7、8月采摘的尚在成长期的新会柑果，经手工取出果肉、清洗、晾晒干燥后，填充云南普洱茶所制成的，而制作大红柑所采用的新会柑果则较为成熟；他们都具有花坛止咳、消滞开胃、醒神的作用。与陈皮相同，柑普茶具有越陈越香的特点，风味独特。长期饮用柑普茶，能够使体内的胆固醇及甘油三酯减少，达到减肥的目的。此外，它还具有降低血压、舒张血管、减慢心率、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。
烹饪原料、调味料、香料
陈皮含有柠檬苦素类成分，具有一定的苦味，常作为各种菜肴的香料，有助于食物消化。在蒸排骨、煲汤、煎鱼、炒菜、煲糖水的时候加入一定量的陈皮似乎已经成为传统广东人的习惯，这主要是因为烹饪的时候加入陈皮可起到除异味、增香、提香的效果，特别是在做卤汁、卤菜时加入，味道格外芳香。
