新会陈皮产业网 陈皮厨房 陈皮厨房 | 岭南盛夏,最是”蒸湿”难受!不妨试试这道广府经典菜式!

陈皮厨房 | 岭南盛夏,最是”蒸湿”难受!不妨试试这道广府经典菜式!

 酿节瓜 材料: 节瓜两个(选择小点的),鲮鱼滑150克,瘦肉50克(带点肥肉),瑶柱2粒,陈皮1瓣(切碎),…

 酿节瓜

材料:

节瓜两个(选择小点的),鲮鱼滑150克,瘦肉50克(带点肥肉),瑶柱2粒,陈皮1瓣(切碎),生粉少许,食盐适量。

做法:

(1)所有食材洗净,陈皮浸软刮瓤,瘦肉剁成肉碎,节瓜刮皮后,切做约1.5厘米厚的圆圈状并挖出瓜瓤。

(2)将鲮鱼滑、瘦肉碎、陈皮搅拌均匀后,酿入节瓜圈中,摆碟。

(3)瑶柱需先行浸软后隔水蒸10分钟并撕做细丝。

(4)待锅中水沸后,下锅蒸15分钟,将水份倒出,用碗装好,加生粉与盐勾芡。

(5)将芡汁兑入瑶柱汤中,淋在在已蒸好的节瓜圈上,即可。

专家点评:

节瓜,是冬瓜的”兄弟”,实为冬瓜属冬瓜的变种。相较于冬瓜,它的表皮没有”白霜”覆盖,取而代之的是长柔毛,故又有毛瓜之名。广府食养智慧认为,节瓜与冬瓜的功效相近,能清热、祛湿、养胃、除烦,但因其个头适中、食用方便,性味平和,而更”正气”,也深受广府家中掌勺人的青睐。

岭南盛夏,最是”蒸湿”难受,然而瓜果鲜蔬的次第上市,不仅能让人们及时补充丢失的水分、应对、缓解身心不适,还能让人在苦夏作乐,品出特有的时空滋味。

小贴士:

海鲜过敏者慎食。

来源:广东省中医院

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作者: xinhuichenpi

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