一方水土造就一方文化。
新会，古称冈州。”大红柑”和”茶枝柑”是同一栽培品种的别称，在新会，它们多被称作”新会柑”，以强调正宗新会产地之意。历史以来，”新会柑”最主要、最著名、最具价值的制品就是”新会陈皮”，也以此形成核心价值和陈皮文化。
新会陈皮按照采收加工时间，可分为:柑青皮(青皮)、微红皮 (黄皮)和大红皮(红皮)。
指果皮未着色，生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露) 采收果实所加工的皮。
青皮外表色泽青绿，年份久后可至青褐色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
红皮健脾而青皮消滞，如今时节是青皮的天下，茶枝柑大青柑已经可以采摘，制作青皮。家家户户，男女老少齐齐上阵，亦是一道火热勤劳的风景线。
青皮的药用价值早在宋代已经闻名遐迩，青皮质硬味香，挥发油含量高，有疏肝破气，消积化滞的功效。
人在工作和生活中 ,常会遇到一些心烦失眠、唉声叹气、情绪低落甚至抑郁、暴躁易怒、乏力的事情 ,究其原因 ,情志不舒和肝气有密切联系。
越来越大的社会压力伴随着身体机能的运转压力造成了越来越多的人出现肝气郁结，导致胸闷胸痛、小腹疼痛、乳房胀痛、胁肋疼痛、头痛等表现。
中医认为，肝与脾胃在生理与病理方面均有密切联系，肝气郁结日久可影响到脾胃，导致消化功能异常，出现食欲下降、嗳气、腹胀、大便不成形甚至腹泻等。
因此，疏肝、养肝、护胃已经成为现代社会不可忽视的一个重要养生环节。
青皮可用于肝郁气滞之胁肋胀痛；乳房胀痛；疝气疼痛；食积气滞；胃脘胀痛，多为煮泡以消滞气，所以见效最快。
青皮越新，药性越烈，但用陈化10年以上的优质青皮泡茶，亦能品味顶级陈皮的特点：香、厚、醇、陈。
青皮破气功效较烈，那就有注意事项了。
陈皮的收藏难易程度取决于果中所含糖分的多少，糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀。柑皮中含糖量青皮最低，黄皮次之，红皮最高。
因此，相对而言，青皮最易储存，微红皮次之，大红皮最难。
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青皮日常用法：
