金秋九月，已经有不少朋友开始询问今年新皮的价格了，不少朋友喜欢每年储存一点新会柑皮，待其陈化成新会陈皮，那么买…
金秋九月，已经有不少朋友开始询问今年新皮的价格了，不少朋友喜欢每年储存一点新会柑皮，待其陈化成新会陈皮，那么买回家的当年新会柑皮晒干以后有什么作用呢？只能干放着待其自然陈化吗？
当年的新皮经过三年的自然陈化，成为新会陈皮，是最好的。但如果想用1-2年的柑皮也是可以的，其实新会柑皮也有它的妙用哦！
根据《地理标志产品 新会陈皮》（DB44/T604）规定：新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑，Citrus reticulata ‘Chachi’）的果皮经晒干或烘干，贮存陈化三年以上的干品。
所以也有新会陈皮“三年成陈”的说法，陈化不足三年的新会柑皮，本地人一般称之为“果皮”，相对于陈皮，其挥发油含量更高，其黄酮类物质还没得到较好的转化，味道较为刺激，养生效果不及陈皮，但胜在挥发油丰富，带来浓郁的果香，特别适合用于烹饪。
果皮特别合适用来烹煮肉类，去腥除腻的效果特别好，可以切成丝来蒸排骨、蒸鱼，蒸鸡、清蒸海鲜等，也可以碎成粉状过油炸拿来铺面，新会常见的陈皮骨、陈皮番茄就是用陈皮粉铺面。
年份较低的果皮除了有果香，12月采收的大红皮还有比较明显的甜香，用来烹饪糖水也是比较合适的，可以给糖水带来清新自然的柑橘果香和淡淡的甜香。
但果皮没有陈皮的陈香，如果想让菜肴的味道层次更丰富，品尝陈香和药香，还是要等新会陈皮陈化后再使用。
那也有一些朋友问到：我看某些购物网站上有很多卖陈皮的商家，卖的其实是橙黄色的柑皮（或橘皮），都写着是陈皮，可以泡水喝，那我是不是也可以拿新会柑皮泡水喝呢？
陈化三年以上的新会陈皮有理气和中、燥湿化痰、健脾开胃的功效，新会陈皮作为一味理气类中药，用其泡茶煮水饮用，确实能起到理气健脾、润肺祛湿等等养生作用。
但有些人买到柑皮后，因为不懂其药性和功效，还没待其陈化，就拿新买的柑皮来泡水喝，把其当做燥湿化痰的陈皮来用，认为常喝鲜橘皮水，对养生保健有好处，但其实这是不对的。
陈化时间不够的果皮，挥发油含量比较高，其作用更像柠檬泡水，可以消食解腻，但不能常喝，因为果皮的其他保健作用还不到位。
而越新鲜的果皮，不但不能发挥新会陈皮的药用价值，由于挥发油气味强烈，更容易刺激肠胃，大量煮饮，严重者可能会导致呕吐、腹泻、急性肠胃炎等。
因此，千万不要随意拿新鲜柑皮或橘皮煮水进行饮用，尤其是小孩和老人，因为他们的肠胃比一般的成年人更为虚弱。
切记新会陈皮是陈久者良，需要待其陈化足够的年份，成为新会陈皮，才有较好的药效。陈化年份不足的果皮，更加适合用于烹饪。
