新会陈皮产业网 产业资讯 都说新会陈皮“三年成陈”,那我买的新会柑皮不能用吗?

都说新会陈皮“三年成陈”,那我买的新会柑皮不能用吗?

金秋九月,已经有不少朋友开始询问今年新皮的价格了,不少朋友喜欢每年储存一点新会柑皮,待其陈化成新会陈皮,那么买…

金秋九月,已经有不少朋友开始询问今年新皮的价格了,不少朋友喜欢每年储存一点新会柑皮,待其陈化成新会陈皮,那么买回家的当年新会柑皮晒干以后有什么作用呢?只能干放着待其自然陈化吗?
当年的新皮经过三年的自然陈化,成为新会陈皮,是最好的。但如果想用1-2年的柑皮也是可以的,其实新会柑皮也有它的妙用哦!

根据《地理标志产品 新会陈皮》(DB44/T604)规定:新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称大红柑,Citrus reticulata ‘Chachi’)的果皮经晒干或烘干,贮存陈化三年以上的干品。
所以也有新会陈皮“三年成陈”的说法,陈化不足三年的新会柑皮,本地人一般称之为“果皮”,相对于陈皮,其挥发油含量更高,其黄酮类物质还没得到较好的转化,味道较为刺激,养生效果不及陈皮,但胜在挥发油丰富,带来浓郁的果香,特别适合用于烹饪。

果皮特别合适用来烹煮肉类,去腥除腻的效果特别好,可以切成丝来蒸排骨、蒸鱼,蒸鸡、清蒸海鲜等,也可以碎成粉状过油炸拿来铺面,新会常见的陈皮骨、陈皮番茄就是用陈皮粉铺面。
年份较低的果皮除了有果香,12月采收的大红皮还有比较明显的甜香,用来烹饪糖水也是比较合适的,可以给糖水带来清新自然的柑橘果香和淡淡的甜香。

但果皮没有陈皮的陈香,如果想让菜肴的味道层次更丰富,品尝陈香和药香,还是要等新会陈皮陈化后再使用。
那也有一些朋友问到:我看某些购物网站上有很多卖陈皮的商家,卖的其实是橙黄色的柑皮(或橘皮),都写着是陈皮,可以泡水喝,那我是不是也可以拿新会柑皮泡水喝呢?

陈化三年以上的新会陈皮有理气和中、燥湿化痰、健脾开胃的功效,新会陈皮作为一味理气类中药,用其泡茶煮水饮用,确实能起到理气健脾、润肺祛湿等等养生作用。
但有些人买到柑皮后,因为不懂其药性和功效,还没待其陈化,就拿新买的柑皮来泡水喝,把其当做燥湿化痰的陈皮来用,认为常喝鲜橘皮水,对养生保健有好处,但其实这是不对的。

陈化时间不够的果皮,挥发油含量比较高,其作用更像柠檬泡水,可以消食解腻,但不能常喝,因为果皮的其他保健作用还不到位。
而越新鲜的果皮,不但不能发挥新会陈皮的药用价值,由于挥发油气味强烈,更容易刺激肠胃,大量煮饮,严重者可能会导致呕吐、腹泻、急性肠胃炎等。

因此,千万不要随意拿新鲜柑皮或橘皮煮水进行饮用,尤其是小孩和老人,因为他们的肠胃比一般的成年人更为虚弱。
切记新会陈皮是陈久者良,需要待其陈化足够的年份,成为新会陈皮,才有较好的药效。陈化年份不足的果皮,更加适合用于烹饪。

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作者: xinhuichenpi

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